Керчь
Анчоусы — одна из важнейших групп промысловых рыб. В 1970—1971 гг. их ежегодный вылов достиг 12—14 миллионов тонн.
Ловят анчоусов главным образом кошельковыми неводами.
Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб. Так, азовская хамса осенью после окончания нагула содержит 23—28% жира.
Вкусовые качества этих рыб весьма высоки.
Еще в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в соленом виде и для приготовления соуса гарум; в Украине, Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу.
Ценность анчоусов как объекта рыболовства в значительной степени определяется высокой жирностью этих рыб.
Так, азовская хамса осенью после окончания нагула содержит 23—28 % жира.
Вкусовые качества этих рыб весьма высоки. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум; в Японии и Корее анчоусы традиционно употребляются в пищу.
Однако анчоусы идут в пищу далеко не везде. Почти весь улов перуанского анчоуса, например, направляется на изготовление рыбной муки для кормления скота и удобрения полей.
Много тропических анчоусов, а также японского и калифорнийского анчоуса идёт на корм для культивируемых видов рыб и на приманку для тунцеловного промысла.
